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Sapori e Tipicità

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La provincia di Fermo, come tutta la nostra Regione, è ricchissima di specialità gastronomiche che fanno della semplicità degli ingredienti e del gusto il loro cavallo di battaglia.

La gastronomia locale offre piatti sia di carne che di pesce, sia dolci che salati: il ciabuscolo, o ciauscolo, un insaccato a pasta morbida che può essere anche spalmato sul pane; le famosissime olive all'ascolana, ripiene di carne o, nelle città costiere, di pesce; i cremini, cubetti di crema panata e  fritta, che spesso le accompagnano; i Maccheroncini di Campofilone, un tipo di pasta all'uovo tagliata finemente; i vincisgrassi, una varietà di lasagne; il brodetto da assaggiare nelle città marinare, una gustosa zuppa di pesce dell'Adriatico al pomodoro dalle numerose varianti. Notevole la raccolta di tartufi bianchi e neri, l'oro delle nostre terre rivolte agli Appennini.

Da non trascurare i vini locali: il Rosso Piceno, e i bianchi Passerina e Pecorino.

I dolci, legati principalmente alle feste religiose, assumono qui nomi diversi rispetto ai loro corrispettivi nel resto d'Italia: a Carnevale troveremo sfrappe (o chiacchiere), castagnole affogate nel miele e liquore, la cicerchiata; a Pasqua, pizze al formaggio e ciambelle; in autunno i tradizionali ciambelloni e biscotti secchi ad accompagnare le castagne e il vino cotto; a Natale un dolce natalizio conosciuto come "Lu serpu", tipico di Falerone, che deve il suo nome alla forma di serpe, la cui ricetta segreta si tramanda di generazione in generazione; tipico di Porto San Giorgio è l'Amandovolo, un gustosissimo dolce a base di cioccolata e mandorle amare. Sempre nel periodo natalizio è possibile assaggiare anche qui il Fristingo o Frustengo o Frustingo, un dolce a base di cacao amaro, fichi e frutta secca, conosciuto e amato in tutte le Marche.

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