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Molto conosciuta è la Caciotta del fermano: prodotta con latte vaccino o aggiunta in proporzioni variabili di latte ovino e/o caprino ( tutto di provenienza locale ), al latte crudo appena munto si aggiunge caglio.

A Monterinaldo il gusto è dato non solo dal serpillo e dalle altre erbe e spezie, ma anche dall'agnello da latte dal cui stomaco viene prodotto il caglio.

Non si può dimenticare il Pecorino ottenuto dal latte di pecora cagliato, cotto, salato e messo in forma.

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